Федеральный этап Всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии» среди поваров прошёл в Вологде в рамках регионального проекта «Человек труда» нацпроекта «Кадры».
За звание лучшего и денежный приз боролись 32 кулинара со всей России. Шеф-повар ресторана «Полярная звезда» Александр Скибин смог занять четвёртое место, набрав 308,41 балла. При этом лишь 5 участников преодолели престижную отметку в 300 баллов.
Испытания проходили в течение двух дней в Вологодском колледже сервиса. Участникам нужно было сдать теорию и выполнить 5 практических модулей: холодное блюдо из рыбы, первое блюдо из рыбы в ресторанной подаче, основное горячее блюдо из мяса, десерт в ресторанной подаче и закуску амюз-буш (маленькая закуска).
Работы конкурсантов оценивали судьи высшей категории, члены Национальной ассоциации кулинаров России. Своеобразным «высшим пилотажем», по словам экспертов, стал «чёрный ящик». Умение рационально сработать с заранее неизвестными продуктами из «черного ящика» позволяет раскрыть подлинное мастерство повара.
«После участия в федеральном конкурсе у меня появилось желание добиться ещё больших успехов в профессии. Наша профессия тем и уникальна, что в кулинарии нет пределов совершенству. Границы существуют только в нашей голове», - сказал Александр Скибин.
За его выступлением на конкурсе внимательно следили и в Заполярном филиале «Норникеля». Ведь коренная реконструкция ресторана «Полярная звезда», в котором работает Александр, завершённая в 2026 году – это вклад «Норникеля» в развитие инфраструктуры гостеприимства в Норильске. Будучи шеф-поваром, Скибин развивает авторскую северную кухню. И на конкурсе он стремился показать не только собственное мастерство, но и гастрономическую культуру Заполярья Красноярского края.
Куратор корпоративного проекта «Академия наставников», главный специалист отдела по работе с целевыми группами персонала Управления корпоративных проектов и мероприятий ЗФ «Норникеля» Валерий Макаров отметил:
«Независимо от итогового результата для нас Александр является победителем. Как говорят в кулинарии, важен не только рецепт, но и вкус результата, и его работа произвела сильное впечатление не только на членов конкурсной комиссии, но и на представителей других регионов».
Знаменитый шеф-повар и видеоблогер, уроженец Красноярска Василий Емельяненко отметил, что за такими участниками, как Скибин, – будущее гастрономии Заполярья:
«Гастрономия северного города предлагает гостям кухню с авторским акцентом. Развитие кулинарного искусства в Заполярье, участие в таких крупных конкурсах и демонстрация нашей северной кухни – это шаг к тому, чтобы наш край стал особой точкой на гастрономической карте России».
Василий Емельяненко также поделился задумкой провести в будущем совместный мастер-класс с Александром Скибиным в Норильске.
Первые новости
