В рамках пресс-тура «Путешествие в науку. Красноярский край» журналисты побывали в Институте гастрономии СФУ, где студентов обучают ресторанному делу и исследуют современные технологии выращивания продуктов.
Институт готовит поваров, шеф-кондитеров, специалистов в сфере ресторанного и отельного менеджмента. Практика начинается уже с первого семестра: студенты работают на кухне и в учебном ресторане «Истории», участвуют в гастрономических ужинах и проектах с приглашёнными шеф-поварами.
Отдельная площадка института – лаборатория сити-фарминга, которую можно назвать своеобразной городской фермой. Здесь растения выращивают без почвы и естественного солнечного света. Корни получают питательный раствор, а освещение, температуру, влажность и концентрацию углекислого газа специалисты регулируют самостоятельно.
Для исследований используются четыре фитотрона – специальные помещения, где создаются разные условия для выращивания растений. Учёные изучают, как изменение спектра света влияет на рост и свойства растений. Одно из направлений исследований – получение микрозелени с повышенным содержанием полифенолов, которые будут полезны для организма человека.
Ещё одним направлением развития института станет гостиничная отрасль. В сентябре на базе СФУ планируют открыть ресторан при новом отеле. Для студентов Высшей школы отельного менеджмента он станет дополнительной площадкой для практики.
Сейчас в институте учатся студенты из разных регионов России. Среди учащихся также есть иностранцы, в том числе из стран Латинской Америки.
Первые новости
