Алексей Боос: «Плохое шампанское отличают по игре пузырьков»

— Как по бутылке определить качественное шампанское?

— Конкретно по бутылке качество определить сложно. Необходимо ориентироваться на производителя. Предприятие должно зарекомендовать себя на рынке. Желательно наличие собственных виноградников. Изготовители делятся на производства вторичного виноделия и первичного. Первичные имеют свои виноградники и не нуждаются в транспортировке. А значит виноматериал не теряет свои свойства. Они вырастили виноград, получили виноматериал и произвели шампанское. На этикетке об этом сообщают только те предприятия, которые хотят продемонстрировать свое качество.

— То есть вино, произведенное в Краснодаре, по определению лучше, к примеру, Санкт-Петербургского?

— Так категорично судить нельзя. Необходимо оценивать целый ряд показателей. Но с теоретической точки зрения да, при транспортировке виноматериал теряет часть своих органолептических свойств.

— Насколько при выборе шампанского цена является важным показателем?

— При проведении экспертизы мы оценивали шампанское «народного» ценового сегмента — полусладкое в пределах 299 рублей. Шампанское, которое получают классическим способом, когда дображивание происходит в бутылках, его качество лучше, но и затраты на производство выше. Для производства недорогого шампанского используется резервуарный способ. Он отличается тем, что вино в ходе вторичного брожения доходит до игристой «кондиции» в емкостях большого объема. Уже потом его разливают по бутылкам. Соответственно, производитель старается сэкономить и на виноматериале для такого шампанского. Вкусовые свойства его несколько ниже.

— Можно ли сказать, что вино из винограда лучше, чем из виноматериала?

— Виноматериал — это тот же виноград, только уже подготовленный для процесса вторичного брожения.

— Что должно насторожить во вкусе некачественного шампанского?

— Подделку можно отличить по ароматике и игре напитка. При фальсификации обычно просто газируют алкогольный напиток и выдают его за шампанское. Такой продукт не соответствует требованиям, предъявляемым к шампанскому. Его можно отличить по внешнему виду. Пузырьки будут крупные и станут быстро улетучиваться, как в газировке. Должно насторожить наличие посторонних для шампанского ароматов. Оно не должно иметь навязчивый фруктовый аромат, например, груши. Это не свойственный запах для такого продукта, и употреблять его не стоит.

— Может ли хорошее шампанское стоить 120–150 рублей?

— Опять же необходимо внимательно читать этикетку. Скорее всего, это не шампанское, а винный газированный напиток. Бутылка и лицевая этикетка могут быть идентичны с хорошим игристым вином, но если ее перевернуть, информации гораздо больше получаешь.

— Покупатель может им отравиться?

— Винным напитком можно отравиться только при наличии в составе запрещенных веществ. Если же его изготовили по нормативным документам, то опасности он не вызывает, можно употреблять.

Кристина ШИКИНА