Преподаватель красноярского технологического техникума пищевой промышленности Денис Гончаров рассказал о здоровых пищевых привычках, которые должны идти из семьи, о том, что новое поколение поваров и кондитеров должно учится со студенческой скамьи основам нутрициологии, а также о победах педагогов Красноярского края в конкурсах профессионального мастерства.
- Денис Алексеевич, поделитесь как формируется основная пищевая культура у людей в наше время?
- Основная пищевая культура идет из семьи. Соответственно, с первых дней жизни родители, позже садик, школа, техникум и институт являются основными проводниками тех правил, тех привычек, которые у нас имеются в жизни. Питание, которое организовано для учебных заведений опирается на физиологические потребности и на нормы, которые разработали медики-физиологи еще в 60-70-х годах прошлого века. Безусловно, наука о питании не стоит на месте, она продолжает развиваться. И мы, специалисты, ответственны за просвещение и доведение до широких масс населения этих правильных норм.
- Какой должен быть завтрак у взрослого человека и у ребёнка с точки зрения науки?
- Завтрак, как и любой прием пищи должен быть сбалансированным и полноценным. Детям нужно такое питание, которое бы давало больше энергии их растущему организму. Нам взрослым, с сидячим образом жизни, её нужно намного меньше. У нас в техникуме буквально первое занятие начинается с опроса. Я узнаю у ребят завтракали они или нет, что ели. А потом мы разбираем метод «гарвардской тарелки». Он, кстати, был основной темой для участия на конкурсе «Мастер года».
- Расскажите подробнее об этом методе.
- Он был разработан учеными гарвардского университета и основан на том, что одна порция приёма пищи должна умещаться в диаметре вашей тарелки. Её следует разделить на 4 сегмента. Четверть обязательно занимают продукты, содержащие белок. К ним относятся мясо, рыба, птица, молочные продукты, сыр. Они дают силу и выносливость Вторая четверть содержит углеводы. Например, каши – это энергия. Ещё две четверти, то есть половина тарелки –«зелёная лаборатория». Это зелень, фрукты и овощи. Те витамины и минералы, которые в них содержатся. значительно нас обогащают и укрепляют. По такому принципу и строится любой прием пищи. Диаметр тарелки рассчитываем так: растопыриваем пальцы, расстояние от большого пальца до мизинца, это и есть диаметр нашей тарелки.
- Вам не кажется, что это маленький объём?
- Нет. Кушать нужно осознанно. То есть по 20-30 жевательных движений на каждую порцию. Телефон мы убираем в дальний угол. Еда – это наша работа. В течении приёма пищи, на 20-30 минут мы не отвлекаемся от еды. Так лучше происходит усвоение продуктов и насыщение организма. Если вы будете принимать пищу именно так, то вам хватит данного объёма.
- Какие простые рекомендации по формированию здоровых пищевых привычек вы можете дать?
- Мы просыпаемся, телефончик в руки не берем, идем на кухню, выпиваем половину или полный стакан очень тёплой водички. Делаем небольшую гимнастику. Далее мы умываемся, выходим. на завтрак. Его мы себе устраиваем по принципу «гарвардской тарелки». Затем собираемся и начинаем свой рабочий день. Интенсивно проводим его до обеда. В обед точно такой же сбалансированный приём пищи. Желательно взятый с собой из дома. Далее вторая половина дня и семейный ужин точно так же. Сладости и жирное переносим на первую половину дня. Вот такие не сложные рекомендации.
- Почему повара и кондитеры сегодня просто обязаны понимать принципы правильного питания, нутрициологии, почему они должны в этом разбираться?
- Я считаю, что мы все, кто занимается организацией питания для населения, являемся проводниками здоровья. Поэтому все очень хорошо должны разбираться в продуктах, какую они несут пользу или вред. И, соответственно, готовя блюда для наших гостей, мы должны быть «химиками здоровья». И помимо того, что это должно быть вкусно и визуально красиво, блюда должны быть сбалансированы и полезны.
- Расскажите о финальном этапе конкурса «Мастер года», в котором вы представляли Красноярский край.
- Финал Всероссийского конкурса среди педагогических работников системы среднего профессионального образования «Мастер года» проходил в Курске, так как победитель прошлого года был именно оттуда. На него приехали 89 участников, по одному из каждого региона России. Мы представляли свои наработки. Первое конкурсное задание - работа в кейс-чемпионате, то есть командное решение педагогической задачи. Команды состояли из 6-8 человек. На первом этапе нас оценивали психологи, как мы работаем в команде над решением определенной педагогической задачи. Например, над неуспеваемостью студентов. Мы предлагали варианты решения проблемы с точки зрения педагогики. Потом мы защищали свой проект. Это был первый день. Во второй день проводили открытый урок по заданной теме в течение 45 минут со студентами, которых видели впервые.
- Вы принимали участие ещё в одном Всероссийском конкурсе, расскажите о нём.
- На прошлой неделе прошёл финал всероссийского конкурса «Знание. Лектор». Организовывало его Российское общество «Знание». Я готовился к нему с июля, проходил отборочные этапы. Всего было подано более 21000 заявок. В финал вышли 566 участников.126 лекторов из 83 регионов стали победителями в своих номинациях. Соревнования проходили по направлениям: основы российской государственности, история Великой Отечественной войны, история атомной промышленности, медиа, карьера и другие. Я выступал в категории «Спорт и ЗОЖ». У нас было два конкурсных отбора. Первый день мы работали в командах и готовили доклады по своей тематике. Затем за отведённые 7 минут нужно было перед жюри рассказать материал, донеся суть лекции. У меня была тема воды. Во второй день проходило тестирование на знание темы номинации. Нужно было ответить на 35 вопросов за 45 минут. Я победил в категории «Спорт и ЗОЖ». Красноярский край стал одним из лидеров по количеству победителей. Из десяти возможных победителей в нашей номинации наш регион взял три куба из чёрного мрамора.
-
Расскажите о ваших планах на следующий год.
- Я планирую участвовать в конкурсах уже как эксперт и наставник. Хочу предложить руководству, чтобы каждое учебное заведение системы среднего профессионального образования на следующий год выставило от каждого учебного заведения по одному преподавателю и по одному юниору на конкурс «Знание. Лектор», так как есть еще специальная номинация «Юный лектор от 14 до 17 лет». Думаю, что в Красноярском крае после этого станет ещё больше победителей.
Первые новости
Реклама от YouDo
