Максим Уразов: «Организация питания – важное направление при проведении Зимней универсиады-2019»

Глава Дирекции Зимней универсиады-2019 Максим Уразов рассказал о том, как будет организовано питание для участников и гостей Студенческих игр, какие блюда предусмотрены в меню для спортсменов и зачем красноярским ресторанам нужна аккредитация.

- Как будут кормить участников Зимней универсиады-2019?

- Организация питания во время проведения Студенческих игр – важное направление при проведении Зимней универсиады-2019. К 2019 году система общественного питания в Красноярском крае будет модернизирована. В соответствии с требованиями Международной федерации университетского спорта (FISU) сборные команды участников, представители делегаций, сотрудники соревнований и волонтеры должны быть обеспечены бесплатным горячим питанием во время турниров. В Красноярске обязательно должна существовать фабрика-кухня, которая может обеспечить производство большого количества блюд. С точки зрения безопасности производства питания важно, чтобы были проверены все продукты, персонал обучен, технология отработана. 3050 представителей сборных прибудут в Красноярск. Для них надо будет обеспечить четыре приема пищи в сутки.

- Кто займется организацией услуг по питанию? Не каждая компания справится с таким объемом работы…

- Базовым оператором обширной сети общественного питания станет краевое предприятие «Центр питания». Производственная мощность комбината будет увеличена до 21 000 рационов горячего питания в смену. За сутки на предприятии смогут изготавливать более 40 000 завтраков, обедов и ужинов. На спортивных локациях, в ресторанах для участников соревнований и общежитиях волонтеров разместят пищеблоки и обеденные залы. Готовить блюда будут в «Центре питания», а на местах останется только разогреть еду и подать ее к столу. Качество питания будет поддерживаться на самом высоком уровне.

- К качеству спортивного питания обычно предъявляют повышенные требования. У участников соревнований бывают специфические диеты. Как всем угодить?

- Вы затронули сразу 2 темы. Первая – это то, что качество блюд должно быть на высочайшем уровне. Для этого «Центр питания» будет применять самые современные технологии производства. Например, метод Cook&Chill («Готовь и охлаждай»), при котором готовую пищу интенсивно остужают с помощью специального оборудования. Это позволяет сохранить все питательные вещества, витамины, вкус блюд и доставить их потребителю без потерь в качестве. Или технология приготовления блюд в вакууме, при которой пищу разогревают в специальной емкости, из которой откачали воздух. Блюдо готовится при невысоких температурах и намного дольше, чем обычно – иногда по нескольку суток. Так удается сохранить в продуктах ценную влагу, равномерно прогреть ингредиенты и избежать разрушения полезных веществ. Каждому спортсмену обеспечат ежедневное четырехразовое питание с энергетической ценностью не менее 5000 килокалорий.

Вторая тема – разнообразие меню. Для соответствия ожиданиям участников со всего мира в нем будут представлены русская (сибирская), европейская (средиземноморская), азиатская и халяльная кухни. Выбор горячих блюд будет меняться ежедневно с периодом повторения в 7 дней. Планируется обеспечить разнообразие фруктов и салатов, мучных и молочных продуктов, блюд с низким содержанием жиров и углеводов, не содержащих лактозы и глютена, подходящих для вегетарианцев и веганов. Каждый участник Зимней универсиады-2019, пока гостит у нас, сможет придерживаться привычной диеты или, если захочет, попробовать что-то новенькое.

- Пока мы говорили только об участниках Студенческих игр. А как же зрители?

У них будет возможность приобрести обеды за свой счет. Во время турниров на всех спортивных объектах будут работать павильоны с легкими закусками, горячими бутербродами, напитками. Задачу по организации таких пунктов питания Дирекция Студенческих игр собирается возложить на подрядчиков – конкурс запланирован на 2018 год.

- Красноярских рестораторов приглашают пройти аккредитацию в преддверии Зимней универсиады-2019. Какие это дает преимущества?

Заведения общепита, успешно прошедшие проверку, будут включены в путеводитель по городу, предназначенный для туристов, иностранных и иногородних участников Студенческих игр. Это как бы рекомендация от Дирекции Зимней универсиады-2019: здесь вас хорошо накормят. Из основных требований, предъявляемых к участникам, - персонал, соответствующий требованиям профессиональных стандартов индустрии гостеприимства; меню на английском языке; бесплатный доступ в Интернет посредством WI-FI; система безналичного расчета; наличие парковки и банкетного зала. Итоги аккредитации подведем 1 апреля 2018 года.

- Какой эффект вся эта масштабная программа будет иметь с точки зрения наследия Зимней универсиады-2019?

Когда соревнования завершатся, нагрузка на пищеблоки спортивных сооружений снизится, часть оборудования планируют перенести на другие объекты общественного назначения. А «Центр питания» должен переориентироваться на обеспечение горячими блюдами образовательных и лечебных учреждений региона. Опыт, полученный во время Студенческих игр, можно будет масштабировать и на муниципальные комбинаты питания. По завершении Зимней универсиады-2019 в Красноярском крае появится централизованная система общественного питания, способная обеспечить высокий уровень качества и безопасность потребителей.

фото: пресс-служба Дирекции Универсиады-2019