Красноярская экзотика: варенье из кедровых шишек

Этот десерт имеет необычный вкус, который понравится как детям, так и взрослым. Кроме того, кедровое варенье — мощнейшее средство при простуде, бронхите и других заболеваниях верхних дыхательных путей, а также желудка. Оно тонизирует организм, укрепляет иммунитет и позволяет справиться с недугами в более короткие сроки.

Самое интересное, что в России всего два производителя варенья именно из плодов кедра, и один из них — в Красноярске. Мы поговорили с директором производства Виктором Конгаровым о том, как же ему пришла идея выпускать такой необычный продукт.

«Мы занимались сосновым вареньем. Ставили на производстве небольшие эксперименты для себя, искали альтернативу, варианты расширения ассортимента, причем не просто копированием, а так, чтобы сделать что-то интересное. Как-то получилось, что нам попалась кедровая шишка, и мы попробовали в начале сезона сварить ее. Вышло вкусно. Так все и началось», - говорит генеральный директор компании «Царь чай» Виктор Конгаров.

При этом до красноярцев варенье из кедровой шишки готовили только монахи православного мужского Свято-Косьминского монастыря, расположенного в Свердловской области. Но в команде Виктора даже не догадывались об этом. Только потом красноярские производители узнали, что, сами того не подозревая, повторили опыт монахов!

При желании сварить такой необычный десерт можно даже дома — в интернете масса рецептов. Но как рассказывает гендиректор компании «Царь чай», для своего продукта производители собирают сырье на западе Емельяновского лесничества, примерно в 70 км от Красноярска. Для варенья используются не орехи и даже не зрелые шишки, а молочные, зеленые, которые еще только созревают. Собирают их в июне, и процесс этот довольно сложен по двум причинам. Во-первых, сама природа отводит на сбор всего лишь пару недель. А во-вторых, шишку нельзя сбить, самостоятельно она на землю не падает, поэтому, чтобы ее добыть, приходится забираться прямо на дерево. И это при том, что плодоносящие сибирские кедры могут достигать в высоту более 40 метров. Работа опасная и сложная, но она, несомненно, того стоит.

Из собранных шишек затем приготовляют два вида варенья. Для первого используется цельное сырье: предварительно сварив с сахаром, шишки кладут в банку и заливают получившимся сиропом, после чего настаивают. Во втором случае сваренная шишка разделяется на лепестки и несформировавшиеся ядрышки, снова варится и настаивается, а затем фасуется в банки. В обоих случаях процесс занимает около трех дней.

Так что проще все же отправиться за лакомством в магазин. Варенье можно найти в точках реализации продуктов здорового питания, в том числе в лавке «Полезные продукты». Розничная стоимость баночки объемом 250 мл — около 250 рублей. Согласитесь, для такого необычного десерта весьма недорого.

В заключение добавим, что специалисты советуют не злоупотреблять кедровым вареньем — для здоровья и хорошего настроения достаточно двух-трех ложек.

Напомним, ранее мы писали о других экзотических полезных продуктах, которые можно найти в Красноярске.

Фото: Руслан Максимов; компания «Царь чай»