«Красноярский референтный центр» обнаружил кишечную палочку в селёдке / Торговля и услуги

По результатам лабораторных исследований в рыбной продукции выявлено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ – нормативное значение – не более 2,0*105, установленное значение 3,0*106), а также обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), наличие которых в доброкачественной продукции не допускается.

Увеличение показателя КМАФАнМ свидетельствует о размножении в рыбной продукции микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта. Большое количество КМАФАнМ чаще всего свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологии изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения и транспортировки пищевых продуктов, что в свою очередь может вызвать пищевое отравление с признаками диареи, гастроэнтерита.

Бактерии группы кишечной палочки относят к группе так называемых санитарно-показательных микроорганизмов. Выявление БГКП в пищевых продуктах свидетельствует об их фекальном загрязнении. БГКП могут попадать в продукты из воды, с оборудования, рук рабочего персонала и из других источников.

Информация о выявленных несоответствиях образцов проб требованиям нормативных документов доведена рефцентром до владельца продукции для устранения нарушений.