На Красноярском экономическом форуме обсудили развитие индустрии гостеприимства

При участии Института гастрономии Сибирского федерального университета прошли круглые столы и диалоги с экспертами индустрии гостеприимства. Спикерами стали — шеф-повар Владимир Мухин и ресторатор Александр Сысоев.

Владимир Мухин возглавляет гастрономическую команду ресторана WhiteRabbit — обладателя звезды Michelin. Звёздный ресторатор выступил с темой «Гастрономия России — куда стремимся».

Мухин говорил о развитии профессионального сообщества и точках роста в ближайшие годы. В рамках открытого диалога участники дискуссии также обсудили другие вопросы индустрии гостеприимства:

• запрос поколения будущих кадров;
• дефициты в развитии профессионального сообщества;
• перспективы российской индустрии на ближайшие годы и точки роста;
• с чем мы сталкиваемся каждый день, и как сохраняем наработанный уровень.



«Единственное место в России, где повар может получить высшее образование, находится здесь — в Красноярске. Образование важно в любой профессии, любом виде деятельности. Мне кажется, здесь находится такой оазис, оплот будущего гастрономии и индустрии гостеприимства в целом», — отметил Владимир Мухин.

Эксперт Александр Сысоев — совладелец 35 ресторанов в России и ОАЭ, основатель ресторанного фестиваля. По его мнению, Красноярский край движется в правильном направлении в индустрии гостеприимства.

«Здесь есть важное сочетание трёх позиций: действительно сильные ресторанные группы и шеф-повара, активная аудитория и образование. Я был в Институте Гастрономии, и он превзошёл все мои ожидания. Я думаю, через 3–5 лет Красноярский край действительно будет одной из гастрономических столиц России», — рассказал Александр Сысоев.



На одном из круглых столов гастрономической программы на форуме затронули тему работы образовательных организаций индустрии гостеприимства: обсудили важность подготовки кадров к современным условиям, вопрос ускорения образования и особенности Института Гастрономии СФУ.

По словам директора Института гастрономии СФУ Алексея Горенского, «сейчас всё сделано для того, чтобы двигаться дальше» в подготовке качественных специалистов индустрии гостеприимства.



По итогам дебютной гастрономической программы на Красноярском экономическом форуме планируется создание единой концепции развития ресторанной индустрии региона.

Реклама:  Pb3XmBtzt3mKEMW2NYt2hrpGifVoD5DupxXEZTC