Красноярские эксперты рассказали, как устанавливают сроки годности продуктов

Для примера была взята молочная продукция. Для ее выпуска предприниматель арендует или покупает помещение, оборудование, нанимает работников и, наконец, запускает производство. Но ему нужно написать на упаковке срок годности товара, а как же его определить? Смысла ставить молоко и ряженку на полку и ждать, пока они испортятся, а потом замерить количество дней или часов, нет.

Для этого есть СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Там прописано, что ряженку можно хранить максимум 72 часа, а термически обработанный творог – 5 дней.

Но если производитель купил суперсовременное оборудование и уверен, что его продукцию можно хранить дольше, то он обращается в аккредитованную в Национальной системе аккредитации организацию, которая работает с МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».

Эта организация в соответствии с рекомендациями разработает программу по подтверждению срока годности продукта, а потом и по его продлению, если это нужно. Производитель отдаст в лабораторию свой товар минимум из 3 разных партий продукции. Причем делать он это будет не менее 3 раз за заявленный срок годности.
В лаборатории его продукцию исследуют на органолептические и микробиологические показатели. Если результаты лабораторных исследований будут соответствовать нормативным документам, то производитель получит заключение, где будет сказано, что заявленный им срок годности подтвержден. Если же в лаборатории выявят какие-либо отклонения, то ему придется оставить тот срок годности, который указан в Гигиенических требованиях (СанПиН 2.3.2.1324-03).

Так что сроки, указанные на упаковке, не ориентировочные – они являются точными, подтвержденными в ходе проведения лабораторных испытаний.

Однако, по словам начальника отдела ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» Софьи Якищик, у продуктов еще также и резервный срок годности.

«На упаковке резервный срок годности не указывается, но он есть. Например, если продукт, судя по информации на этикетке, можно употреблять в течение 30 дней, то и на 34-й вы не отравитесь. Это сделано для того, чтобы можно было безопасно употреблять пищу в последний день ее срока годности. Просроченную еду все же лучше не есть – если иммунитет ослаблен, можно получить пищевое отравление», – сообщила Софья Николаевна Якищик.