7 необычных заготовок на зиму

Представьте: варенье может быть не только из ягод, а компот — не только из яблок. Кулинары могут по-хорошему вас удивить. Мы собрали для вас 7 небанальных заготовок, которые точно не пылятся в каждой кулинарной книге.

Варенье из лисичек с гвоздикой и лаймом

Да, вы всё правильно прочитали — варенье из грибов. Лисички в сладком сиропе с гвоздикой и соком лайма можно подавать и к выпечке, и к мясным блюдам.

На 300 г свежих лисичек понадобится 150 г сахара, 100 мл воды, 30 мл сока лайма и 4 гвоздики. Грибы нужно вымыть, крупные разрезать на четыре части и хорошо обсушить.

Сварите сироп из воды и сахара на медленном огне, помешивая около 15 минут. Опустите лисички в готовый сироп и варите 5 минут, не трогая. Затем перемешайте, добавьте гвоздику и сок лайма, доведите до кипения и варите ещё 10 минут. Разложите по стерилизованным банкам и храните в холодильнике до 3 месяцев.

Фото: ИИ

Варенье из помидоров черри 

Густые, полупрозрачные шарики, похожие на цукаты. Почти никто с первого раза не угадывает, из чего они сделаны. Лёгкая томатная нотка тонет в лимонном соке и аромате корицы или бадьяна. Отлично подходит к сыру и чаю.

На 1 кг плотных черри нужно 700 г сахара, 1 лимон, 100 мл воды и палочка корицы или звёздочка бадьяна. Черри наколите зубочисткой, обдайте кипятком и снимите кожицу. Сварите сироп, опустите помидоры и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте настояться 3–4 часа, затем проварите ещё 10 минут. Повторите этот «подход» ещё дважды — так черри станут красивыми и пропитанными насквозь. В самом конце добавьте сок и цедру лимона, и пряность, проварите 5 минут и закатайте.

Фото: ИИ

Малиновое варенье с мятой 

Июльская малина и свежая мята — сочетание, которое освежает и летом, и зимой. Хранится такое варенье до 10 месяцев в прохладном тёмном месте.

На 2 кг малины берут 2 кг сахара, 10–12 листьев свежей мяты и 2 столовые ложки лимонного сока. Промытую малину засыпьте сахаром и оставьте на 2–3 часа. Доведите до кипения, добавьте мелко нарезанную мяту и лимонный сок. Варите на слабом огне 15–20 минут, снимая пену, и закатайте.

Фото: ИИ

Варенье из арбузных корок 

Те самые корки, которые обычно летят в мусорное ведро, превращаются в нежные янтарные кусочки, также похожие на цукаты. Сода в рецепте — не случайность: именно она помогает корочкам сохранить красивую плотную форму.

На 0,5 кг очищенных арбузных корок нужно 0,7 кг сахара, 1 ч. л. соды, ванильный сахар, половина лимона и 2–3 гвоздики. Нарежьте корки кубиками или фигурными формами. Разведите соду в стакане горячей воды и разбавьте двумя литрами холодной — замочите корки на 5 часов. После тщательно промойте и сварите сироп из 0,5 кг сахара и двух стаканов воды. Варите корки в сиропе 15 минут, дайте настояться 10–12 часов. Добавьте ещё 0,2 кг сахара, снова проварите 15 минут и дайте постоять ещё 10 часов — и так несколько раз, до красивой прозрачности.

Варенье из черешни с шоколадом

Это не варенье, а это полноценный шоколадный десерт. По заверению автора рецепта, черешня, какао и тёмный шоколад создают такой насыщенный вкус, что его хочется есть ложкой прямо из банки.

На 1 кг черешни понадобится 0,5 кг сахара, 1 ст. л. лимонной кислоты, 1 ст. л. какао-порошка и 100 г тёмного шоколада. Ягоды очистите от косточек и засыпьте сахаром — подождите, пока пустит сок. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту и какао, кипятите 5 минут. Снимите с огня, добавьте ломаный шоколад и проварите ещё 5 минут, помешивая. Разлейте по стерилизованным банкам.

Фото: ИИ

Дыня в сиропе 

Дыня в сахарном сиропе — это одновременно и заготовка, и готовый ингредиент. Сиропом удобно пропитывать бисквиты, а кусочками дыни можно украсить десерты и напитки.

Выбирайте спелые, но твёрдые плоды — они сохранят форму. Сварите сироп с лимонным соком, нарежьте дыню кубиками и разложите по стерилизованным банкам. Залейте горячим сиропом и стерилизуйте 15 минут в воде или в духовке при 150 градусах. Закрутите крышками и остудите.

Джем из цитрусовых с имбирём 

Этот джем не обеспечит полноценной защиты иммунитета зимой, но точно взбодрит. Апельсины, лимон и свежий имбирь дают такой букет, что обычное сливовое варенье меркнет рядом.

Чтобы его приготовить, необходимо взять 800 г апельсинов, 2 крупных лимона, 150 г корня имбиря, 500 г сахара и 200 мл воды. Все фрукты очистите и измельчите блендером или мясорубкой, имбирь натрите или мелко порубите. Смешайте всё, добавьте воду и варите на медленном огне 2–3 минуты после закипания. Всыпьте сахар и варите ещё 20 минут, постоянно помешивая. Разложите горячим по стерилизованным банкам и закатайте.

Фото: ИИ

Компот из персиков с лимоном 

В магазине можно найти консервированные персики. Они по вкусу могут быть весьма приторными. Возможно, потому в этом рецепте они идут вместе с лимоном. 

На 3-литровую банку: 1 кг персиков, 1 лимон, 300 г сахара, 3 л воды. Персики очистите от косточек, лимон нарежьте кружочками. Сложите фрукты и сахар в стерильную банку, залейте кипятком, накройте крышкой и стерилизуйте 15 минут. Закатайте.

Подобными заготовками вы можете не только лакомиться в холода, но и удивить гостей.  Не бойтесь открыть для себя что-то новое. Пробуйте, экспериментируйте и пусть в ваших закромах зимой будет немного больше, чем привычное клубничное варенье.