Одним из самых популярных летних десертов по праву считается мороженое. Это и способ преодолеть жару, и возможность побаловать себя вкусным лакомством. На радость покупателям рынок пестрит различными сортами холодной сладости. Как выбрать не только вкус, но и пользу? Корреспондент «1-LiNE» решил разобраться.
Мороженое мороженому рознь
Холодный десерт различают по типу жира и его содержанию:
- молочное – не более 7,5% молочного жира;
- сливочное – 8-11,5% молочного жира;
- пломбир – не менее 12% молочного жира;
- кисломолочное – не более 7,5% молочного жира;
- с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% массовой доли молочного жира.
Если первые пункты вполне понятны, то на мороженом с заменителем молочного жира стоит остановится подробнее. С 2019 года производители обязаны указывать на упаковке «мороженое с заменителем молочного жира» и «Содержит растительные масла». В таком мороженом разрешено использовать замену молока только в ограниченном количестве: не более 50% от всего жира в продукте. Однако если в составе мороженого указано 100% растительных жиров, то такой продукт должен называться «десертом замороженным».
Если производитель заявляет, что мороженое «молочное», «сливочное», «пломбир» или «кисломолочное», это означает, что растительного жира там быть не должно. Состав настоящего классического мороженого должен включать только молоко, сливки, сахар, сливочное масло и натуральные добавки.
А что насчёт пломбира?
Специалисты называют пломбир самым вкусным и высококалорийным видом мороженого. В его основе - молоко, сливки, сливочное, сухое молоко и сахар. В пломбире могут быть различные ягоды, орехи, какао. Кроме того, в составе допустимы красители, стабилизаторы (например, гуаровая камедь, каррагинан), эмульгаторы и т.д. Пломбир - это многокомпонентный продукт, но никаких растительных жиров в нём быть не должно.
Обращайте внимание на внешний вид мороженого
Порции мороженого бывают различной формы. Его текстура - плотная, однородная, без комочков жира и кристаллов льда. Она должна быть не снежистой, не грубой. Цвет же мороженого должен быть равномерным по всей массе. Различные оттенки зависят от жирности и добавок. Стоит помнить, что очень яркие «кислотные» цвета говорят об использовании искусственных красителей.
Деформация мороженого может говорить о нарушениях режима хранения или об исходе его срока годности. При таянии оно теряет качество, последующее замораживание не может его восстановить. Однако этот способ всё же используют. Признаки заморозки – это кристаллики льда на поверхности или внутри пломбира.
Если вам попалось подтаявшее или вторично замороженное мороженое, помните: оно опасно для здоровья. В растаявшем продукте формируется питательная среда для микроорганизмов, которые активно размножаются и вызывают порчу. Таким десертом можно отравиться.
На что ещё стоит обратить внимание при покупке?
1. На маркировку. В Роспотребнадзоре советуют брать мороженое, которое содержит минимальное количество добавок: красителей, ароматизаторов и т.д.
2. На жирность продукта.
3. На наименование мороженого. Убедитесь, что вам продают именно мороженое, а не «молокосодержащий продукт».
4. На дату изготовления. Лучше всего покупать мороженое, которое сделали недавно. Срок годности – от шести месяцев до двух лет.
5. На цену. Мороженое с растительными жирами будет стоить дешевле, чем с молочными, т. к в его составе вместо натуральных сливок будет присутствовать пальмовое масло.
6. Само место покупки также важно. В торговых точках должны соблюдаться температурные режимы хранения. Мороженое сохраняется при температуре -18°С. – -20°С. Его консистенция меняется уже при --14°С.
Первые новости
