ИА 1-LINE - новости Красноярска и Красноярского края

Вторник,
24
апреля
2018,
13:38
»»»16% мясной продукции в магазинах Красноярска - фальсификат

16% мясной продукции в магазинах Красноярска - фальсификат

  • Автор:

В широком смысле фальсификация может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных, но несущественных для его использования по назначению свойств. 

Фальсификация пищевых продуктов чаще всего производится путём придания им отдельных наиболее типичных признаков, например, внешнего вида при общем ухудшении или утрате остальных, наиболее значимых свойств пищевой ценности, в том числе и безопасности.

ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» в первом квартале 2018 года провел 770 исследований молочной продукции на предмет фальсификации, из них в 103-х исследованиях выявлены отклонения от нормы, что составляет 13% выявлений от проведенных исследований. В этот же период проведено 154 исследования мясной продукции, из них 25 исследований подтвердили несоответствие мясной продукции заявленному качеству, это составило 16% выявлений от проведенных исследований.

В настоящий момент можно выделить две крупные группы фальсификата: фальсификация состава (в основном – фальсификация сырья) и фальсификаты качества. Среди последних может иметь место попытка скрыть пороки качества, в том числе производственные проблемы, отсутствие «холодной цепочки». К этим группам примыкает и группа, объединяющая фальсификацию свойств продукции, которая близка к фальсификации состава. Например, творог, имеющий пониженное содержание белка и повышенное содержание влаги, для связывания которой и придания творогу характерной консистенции используются влагосвязывающие добавки. Фальсификация состава в большой степени вызвана потребностью снижения себестоимости. Это в равной степени касается как продукции, так и сырья.

Наиболее часто для фальсификации продуктов из коровьего молока используют добавки дешёвых растительных жиров: пальмового, пальмоядрового, кокосового и соевого. Эти жиры используют по отдельности и в различных сочетаниях. Жиры растительного и животного происхождения имеют сложный химический состав, представляющий собой смесь триглицеридов жирных кислот. Для кокосового и пальмоядрового жиров характерно высокое содержание лауриновой кислоты, для соевого – линолевой, для пальмового – пальмитиновой и олеиновой кислот.

Начальник отдела ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» Софья Якищик рассказала:

«Наше учреждение проводит гистологическое исследование мяса и мясных продуктов (колбаса, сосиски, сардельки и прочая продукция) с целью определения их качественного состава и соответствия ГОСТам. Гистологическое исследование представляет из себя изучение среза продуктов под микроскопом. В процессе этого исследования можно увидеть ткани мышечных масс, определить добавки, например, загустители, а также этим методом отлично можно рассмотреть белки растительного происхождения. Кроме этого, мы можем провести исследование на ДНК. Стоит отметить, что если в продукте используется ДНК сои, то информация о её наличии обязательно должна указываться на маркировке. Если производитель её не указал, то данная продукция уже бракуется. Скоро к нам поступит новый прибор, и мы сможем определять жиры растительного происхождения». 

comments powered by HyperComments

Популярное

Статьи