ИА 1-LINE - новости Красноярска и Красноярского края

Среда,
26
Июль
2017,
01:50
»»»»Кемеровская межобластная ветеринарная лаборатория проверила творог на соответствие качества

Кемеровская межобластная ветеринарная лаборатория проверила творог на соответствие качества

  • Автор:

В ходе проведенных исследований в пробах было выявлено несоответствие качества  творожных продуктов требованиям по содержанию белка, заявленным в  СТО.

В конце июня в химико-токсикологический отдел «Кемеровской МВЛ» поступили пробы творожного продукта с массовой долей жира 5% и 9% для определения массовой доли белка. Творог — традиционный продукт для россиян. Питательная ценность этого популярного кисломолочного продукта представлена высоким (до 18%) содержанием полноценного легкоусвояемого белка и низким (не более 3%) содержанием углеводов, а также входящими в состав кальцием, фосфором, витаминами и ферментами. Такие диетические показатели делают творог незаменимым.

В ходе проведенных исследований в «Кемеровской МВЛ» в пробах было выявлено несоответствие качества  творожных продуктов требованиям по содержанию белка, заявленным в  СТО.

СТО – это стандарт организации, который утверждается юридическим лицом. В отличие от ГОСТа, когда продукты проходят серьезные испытания в специальных сертифицированных лабораториях, СТО не требует обязательного прохождения экспертизы в Центре стандартизации и метрологии. Поэтому выпуск продукции по СТО – это  ответственность руководителя и всего предприятия. СТО, по сути, это нормативный документ, устанавливающий технические требования, которым должна удовлетворять продукция.

В ходе исследований выяснилось, что согласно требованиям СТО, содержание белка в творожном продукте должно быть не менее 16%, фактическое значение составило 5,01% и 4,91%, что меньше заявленного и 33% и 42%, что больше заявленного значения.

Как поясняют специалисты, для улучшения свойств и качества фальсифицированных продуктов вводятся различные компоненты и добавки, как пищевые, так и непищевые. При этом они могут быть как не опасными, так и наносящими вред здоровью человека.

Под видом цельного или нормализованного молока может продаваться восстановленное обезжиренное сухое молоко с добавлением растительных жиров. Из восстановленного молока могут производиться другие молочные продукты: кефир, сметана, творог, сыр, по своей сути уже являющиеся молокосодержащими, а не молочными.

Сметана, творог и сыр могут быть подвергнуты полной фальсификации. То есть, полностью состоять из немолочных компонентов – крахмала, растительных белков и жиров, стабилизаторов. Фальсификацию по качественному составу продукта очень сложно выявить при визуальном осмотре, а также на вкус и по запаху. Необходимо проведение целого ряда анализов для подтверждения показателей качества. Лабораторное исследование общего белка методом Кьельдаля позволяет определить натуральность исследуемого продукта по содержанию белка.

Марина Кларисс

 
comments powered by HyperComments

Популярное

Статьи