ИА 1-LINE - новости Красноярска и Красноярского края

Среда,
23
августа
2017,
13:23
»»»Как в Красноярском крае выживает пищевая промышленность: история и перспективы канского мясокомбината

Как в Красноярском крае выживает пищевая промышленность: история и перспективы канского мясокомбината

  • Автор:

В 2014 году после введения санкций актуальным стал вопрос увеличения объемов выпуска продуктов питания российскими производителями.

В отечественной пищевой промышленности с советских времен оставались готовые производственные мощности, которые при этом, нуждались в серьезной реконструкции. Однако уже спустя два года можно заметить, что российские предприятия уверенно встают на новые рельсы.

Мы побывали на канском мясокомбинате и увидели, как предприятие, которое стояло у истоков мясопереработки в Красноярском крае, выходит на новый уровень развития. Об истории комбината и о том, с какими трудностями сейчас сталкиваются производители — в материале далее.

Одно из крупнейших перерабатывающих предприятий края — канский мясокомбинат. Его история началась в 1928 году. В те времена он представлял собой большой убойных цех. Сейчас мясокомбинат является предприятием полного производственного цикла — начиная от забоя скота, выпуска мясокостной муки и заканчивая изготовлением колбасной продукции и полуфабрикатов.

В сутки предприятие вырабатывает порядка 5 тонн готовой продукции — колбасы, сосиски, сардельки, ветчины, деликатесы, мясные чипсы — всего около 80 видов колбасных изделий и 20 видов полуфабрикатов — как деликатесов, так и продукции массового и среднего ценовых сегментов.

Крупный рогатый скот закупается у поставщиков Канского района, а мясо птицы — на Шушенской птицефабрике, рассказывает генеральный директор ОАО «Мясо» Алексей Мочалов. Он отмечает, что среди мясопереработчиков в регионе очень жесткая конкуренция, поэтому возможность всегда иметь собственное свежее мясо благодаря убойному цеху является существенным преимуществом для производства качественного продукта. Кроме того, наличие собственного забоя позволяет комбинату участвовать в тендерах и снабжать свежим охлажденным мясом детские сады, школы и интернаты.

Чтобы оправдывать завоеванное доверие потребителей, предприятие инвестирует в модернизацию мощностей, следит за качеством и безопасностью продукции и постоянно расширяет ассортимент.

Три года назад завершилась реконструкция холодильных установок, а также был приобретен новый упаковочный комплекс «Мультивак».

«В России порядка 600 переработчиков мяса. Пока это, наверное, единственный бизнес, в котором до сих пор нет серьезных иностранных игроков, - говорит Алексей Мочалов. - Если говорить про Красноярск — то там работают крупные предприятия, продукцию которых потребитель хорошо знает и покупает, поэтому с их стороны конкуренция очень сильная. А в Канске - мы лидеры. Сейчас начинаем активно выходить в другие регионы. Пока очень удачный опыт по недорогой продукции складывается с Тувой и Хакасией. Сегодня вообще продается либо дорогой премиальный, ГОСТовский, продукт, либо дешевый, изготовленный по ТУ, в основном из мяса птицы. Сегодня в среднем ценовом сегменте потребитель, как правило, не выбирает продукт — покупается либо дорогой, либо дешевый».

Сейчас предприятие в какой-то мере экспериментирует с ассортиментом. Удачной оказалась идея по выпуску мясных вяленых чипсов из мяса свинины, говядины и курицы. При этом спрос превышает предложение в несколько раз.

Процесс производства чипсов достаточно трудоемкий. Мясо нарезается тонкими полосками и вручную раскладывается на решетках, а затем четыре часа коптится натуральным дымом на буковой щепе в термокамере.

Сегодня предприятие работает и над расширением линейки ГОСТовского товара, названия в которой - «Докторская», «Диабетическая», «Московская», «Краковская» и т.д. - говорят сами за себя.

Эту продукцию комбинат намерен направить в красноярский ЦСМ на добровольную сертификацию, чтобы получить знак «Красноярское качество».

«Вопрос безопасности и качества продукции предприятие решает не только собственными силами или направляя образцы на анализ в канские аккредитованные лаборатории. Мы заключили соглашение с краевым Центром стандартизации и метрологии. Эксперты ЦСМ мониторят технологический процесс и следят за тем, как у нас соблюдаются программы производственной дисциплины. Стабильно высокий уровень качества продукции — наш основной принцип, поэтому мы следуем всем рекомендациям, которые дают нам специалисты Центра стандартизации и метрологии», - подчеркнул Алексей Мочалов.

Продукция канского мясокомбината реализуется во многих городах края, в том числе через собственную сеть супермаркетов «Эскадра». Налажено продуктивное сотрудничество и с федеральными ритейлерами. Сейчас перед предприятием стоит задача «реанимировать» отношения с некоторыми красноярскими торговыми сетями и продолжить расширение географии продаж.

Но это, как подчеркнул Алексей Мочалов, конечно возможно только при строгом соблюдении технологической дисциплины, что безусловно является залогом стабильно высокого качества. 

Татьяна Стрельцова

Фото автора

comments powered by HyperComments

Популярное

Статьи