ИА 1-LINE - новости Красноярска и Красноярского края

Вторник,
17
Июль
2018,
08:36

Скажите: «Чиииз»!

Именно ради этого вкуса – нежного, кремово-сладкого, но не приторного, удивительно сырного, но совсем не соленого, я приходила когда-то в первую, открывшуюся в нашем городе кофейню. 

Кофе, конечно, тоже там был вкусный, но чизкейк… Что на уме, то и на языке, слава богу, что этой поговорке суждено было воплотиться в жизнь! Манящее слово из американских фильмов оказалось самым вкусным тортом, который мне когда-либо довелось пробовать.

В одном из штатовских ток-шоу конца 90-х, помню, был диспут на тему: что дала американская нация мировой кулинарии? Пицца, гамбургер, лазанья, сандвич, кленовый сироп – увы, все ответы были неверными. И лишь чизкейк, хоть и не являлся изобретением предприимчивых янки, но именно благодаря им вошел в интернациональную кухню. И идет по ней триумфально уже не одно десятилетие.

Разрешите представиться

Чизкейк (англ. cheesecake) – блюдо, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. Чизкейки готовят из сливочного сыра с добавлением сахара, яиц и сливок. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из толченого печенья. Добавляют и приправы: ваниль, корицу, кардамон, шоколад, украшают фруктами или желе.

По сырной реке вглубь веков

Есть сведения, что прообразом чизкейка потчевали в Греции участников первых Олимпийских игр 776 г. до н.э. – в целях поддержания физических сил и поднятия тонуса. В труде Марка Порция Катона-Старшего De Agri Cultura (Об агрокультуре) имеются рецепты «чизкейковых» блюд, служивших для религиозных обрядов - Libum и Placenta. Эти древнеримские пироги делались из твердого сыра, который толкли в ступке и смешивали с мукой и водой. Легионеры, маршируя по Европе, несли сырные традиции варварам, которые добавляли в них что-то свое, и вот в английских рецептах 16 века мы уже встречаем твердый сыр, который нужно тонко нарезать и замочить в теплом сладком молоке, после чего перетереть в кашицу, заморозить и немедленно употребить.

Восточный след

Другая точка зрения на происхождение чизкейка принадлежит израильскому исследователю Джоану Натану, который считает, что этот десерт родом с Ближнего Востока. Там пра-чизкейк готовили так: молоко створаживали, добавляли мёд, цедру лимона и яичные желтки, перемешивали и выпекали. Именно такой рецепт, по мнению Натана, и попал в Европу вместе с возвращающимися из походов крестоносцами.

Рожденный в СССР

Каждый из нас помнит вкус творожной запеканки из детского сада, пионерлагеря или столовки на углу, а ведь это тоже своего рода чизкейк, хоть и без сливочного сыра. Кстати,

каравай с сыром готовили еще на Руси, уже с XIII века он упоминается в летописях южнорусских городов. Всякие сырники, ватрушки, караваи с сыром и творогом, сохранившиеся до наших дней, лишь дополнительное подтверждение тому, что и мы не лыком шиты.

Явление героя

В США чизкейк попал из Великобритании еще в 19 веке как непечёный холодный десерт, где на толченое печенье, смешанное со сливочным маслом, намазывалась толстым слоем начинка из смеси молока, сахара, сыра, сливок и иногда – желатина. До 1929 года в приготовлении чизкейка использовались творожные сыры, пока нью-йоркский ресторатор Арнольд Рубен не решил разнообразить рецепт сыром сливочным. С тех пор классический чизкейк обрел постоянный состав, а заодно и прописку. Именно чизкейк «Нью-Йорк»

впервые появился в России в середине 90-х, сегодня его чаще других заказывают в кофейнях – классика не стареет!

Основа основ

Главный компонент чизкейка – сream cheese, сливочный сыр. Его изобрел в 1872 году американский молочник Уильямом Лоуренс из Честера, штат Нью-Йорк, причем получился сream cheese случайно, при попытке скопировать французский сыр Neufchatel. Новинка так понравилась покупателям, что с 1880 года началось его массовое производство, сыр получил название PHILADELPHIA Brand Cream Сheese, собственно, из филадельфии американцы делают чизкейк до сих пор. Итальянцы используют для приготовления сыры рикотта или маскарпоне, французы – тот самый Neufchatel, а российские хозяйки – любой сливочный сыр без ароматизаторов.

Сложная международная история и умение нравиться людям сделали чизкейк настоящим космополитом. Он в дружбе с китайским зеленым и индийским черным чаем, с колумбийским кофе и русским горячим сбитнем. Благодаря американской смекалке и деловой хватке этот нежный воздушный десерт сумел завоевать весь мир и выйти за его пределы – сырный торт пробовали даже космонавты на МКС.

comments powered by HyperComments

Популярное

Статьи